31 mars 2009

MACARONS CAFE

Pour environ 40 macarons. Pour le biscuit macaron :  125 gr de blancs d'œufs (environ 4 à 5 œufs) 200 gr de sucre glace 125 gr de poudre d'amandes 50 gr de sucre en poudre De l’extrait de café liquide pour colorer  Pour la garniture :  125 gr de beurre mou 80 gr de sucre glace 85 gr d’amandes en poudre 20 gr de café soluble Nescafé  Préparation du biscuit :  Préchauffer le four à 200... [Lire la suite]
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06 mars 2009

MINIS PIZZAS AUX ABRICOTS

Pour 6 personnes. 350 g de pâte à pain 12 Abricots 1/2 cuil. à s. de semoule fine 1 cuil. à s. d'amandes en poudre 4 cuil. à s. de sucre 2 cuil. à s; d'huile d'olive Etaler la pâte et la poser sur une plaque à pâtisserie. La découper en cercles d'une dizaine de cm de diamètre. Mélanger le sucre, la poudre d'amandes et la semoule et l'huile. Répartir ce mélange sur la pâte. Dessus, poser les abricots coupés en deux et dénoyautés. Poudrer d'une cuillère de sucre. Laisser pousser à température... [Lire la suite]
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06 mars 2009

TARTELETTES FRAMBOISES ET MASCARPONE

Ingrédients pour la pâte brisée : 250 gr de farine type 55 5 gr de sel 10 gr de sucre en poudre 150 gr de beurre 1 oeuf 2 c.à.s. de lait Ingrédients pour l'appareil : 350 gr de framboises 250 gr de mascarpone 100 gr de cassonade extrait de vanille concentrée 15 cl de crème liquide Sucre glace Préparation : Pour faire la pâte : mélanger tous les ingrédients, puis laisser reposer. Pour l'appareil, mélanger le mascarpone et le sucre au fouet. Pour faire la chantilly, battre la crème avec la vanille liquide. Incorporer... [Lire la suite]
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06 mars 2009

TRUFFES EN CHOCOLAT

880 g de guanaja (chocolat de couverture) 900 g de crème fleurette 280 g de beurre Faire bouillir la crème. Réduire le chocolat en petits morceaux. Verser la crème sur le chocolat, émulsionner et ajouter le beurre. Une fois que le mélange est bien lisse, étaler sur une feuille de papier cuisson, sur une épaisseur de 1 cm environ, et laisser reposer ainsi à température fraîche (celle de la cave, mais ne pas mettre au frigo), pendant 1 à 2 jours (voir même 3). Découper en petits cubes de 1 cm de côté. Mettre au point**... [Lire la suite]
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06 mars 2009

ROCHERS SUISSES

500 g d'amandes en bâtonnets 580 de chocolat de couverture, noir ou au lait Faire griller les amandes. Mettre au point le chocolat (voir la recette des Truffes en Chocolat pour la mise au point). Verser dans un bol les amandes et le chocolat, mélanger jusqu'à ce que les amandes soient bien enrobées. Travailler assez vite car le chocolat commence déjà à durcir. A l'aide d'une petite cuillère, former des petits tas sur un feuille de papier cuisson, et laisser refroidir. On sait si le chocolat a bien été mis au point... [Lire la suite]
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06 mars 2009

MENDIANTS

Chocolat de couverture, noir ou au lait Raisins secs Pistache fraîches décortiquées Noisettes entières décortiquées Bâtonnets d'oranges (d'environ 1 cm de long) Mettre le chocolat au point (voir la recette des Truffes en Chocolat), puis verser dans un poche à douille (de 2 à 3 mm de diamètre). Former des ronds de 4 cm de diamètre sur une feuille de papier cuisson (on peut utiliser des moules en silicone avec des ronds de même diamètre, d'une hauteur de quelques millimètres). Disposer une noisette, une... [Lire la suite]
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