06 mars 2009

TRUFFES EN CHOCOLAT

880 g de guanaja (chocolat de couverture) 900 g de crème fleurette 280 g de beurre Faire bouillir la crème. Réduire le chocolat en petits morceaux. Verser la crème sur le chocolat, émulsionner et ajouter le beurre. Une fois que le mélange est bien lisse, étaler sur une feuille de papier cuisson, sur une épaisseur de 1 cm environ, et laisser reposer ainsi à température fraîche (celle de la cave, mais ne pas mettre au frigo), pendant 1 à 2 jours (voir même 3). Découper en petits cubes de 1 cm de côté. Mettre au point**... [Lire la suite]
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06 mars 2009

ROCHERS SUISSES

500 g d'amandes en bâtonnets 580 de chocolat de couverture, noir ou au lait Faire griller les amandes. Mettre au point le chocolat (voir la recette des Truffes en Chocolat pour la mise au point). Verser dans un bol les amandes et le chocolat, mélanger jusqu'à ce que les amandes soient bien enrobées. Travailler assez vite car le chocolat commence déjà à durcir. A l'aide d'une petite cuillère, former des petits tas sur un feuille de papier cuisson, et laisser refroidir. On sait si le chocolat a bien été mis au point... [Lire la suite]
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06 mars 2009

MENDIANTS

Chocolat de couverture, noir ou au lait Raisins secs Pistache fraîches décortiquées Noisettes entières décortiquées Bâtonnets d'oranges (d'environ 1 cm de long) Mettre le chocolat au point (voir la recette des Truffes en Chocolat), puis verser dans un poche à douille (de 2 à 3 mm de diamètre). Former des ronds de 4 cm de diamètre sur une feuille de papier cuisson (on peut utiliser des moules en silicone avec des ronds de même diamètre, d'une hauteur de quelques millimètres). Disposer une noisette, une... [Lire la suite]
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