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Pour environ 40 macarons.


Pour le biscuit macaron : 

125 gr de blancs d'œufs (environ 4 à 5 œufs)

200 gr de sucre glace

125 gr de poudre d'amandes

50 gr de sucre en poudre 

Une vingtaine de gouttes de colorant alimentaire vert
 

Pour la garniture : 

 130 gr de chocolat de couverture

 130 gr de crème fleurette (13 cl) 

 25 gr de beurre

 Une dizaine de branches de menthe fraîche 


Préparation du biscuit : 

Préchauffer le four à 200 C° (160 C° pour un four à chaleur tournante). Mélanger le sucre glace et la poudre d'amande. Tamiser le mélange. Tiédir les blancs 1 mn au four à micro-ondes (ou prendre des œufs mis à température de la pièce depuis une douzaine d’heures). Monter lentement les blancs avec une cuillérée à soupe de sucre en poudre. Lorsqu'ils sont mousseux, rajouter le colorant, et monter le batteur à la vitesse maximum. Quand les blancs deviennent fermes (ils ne doivent pas être trop ferme, mais faire comme un bec d'oiseau lorsque l'on retire le fouet), ajouter le reste du sucre et battre encore quelques instants pour ’’resserrer les blancs ’’.

 

Incorporer délicatement le mélange poudre d'amandes-sucre glace aux blancs jusqu'à ce que le brillant remonte à la surface. Mettre l'appareil dans une poche à douille. Dresser les macarons sur une plaque à pâtisserie bien sèche couverte d'une feuille de papier sulfurisé. Veiller à laisser un espace suffisant entre chaque macaron. Laisser reposer pendant 30 mn avant de mettre à cuire afin que les macarons "croûtent".

 

Pour la cuisson, rajouter une 2ème plaque à pâtisserie. Mettre au four entre 15 et 18 mn. Sortir les macarons du four et laisser refroidir hors de la plaque avant de décoller les macarons de la feuille.

Préparation de la garniture : 

Effeuiller la menthe et laisser infuser dans la crème une heure ou deux au frais. Faire bouillir et laisser de nouveau infuser quelques minutes. Filtrer la crème et la porter de nouveau à ébullition. 


Verser la moitié sur le chocolat, et remuer. Lorsque le chocolat a bien fondu, ajouter le beurre puis l’autre moitié de crème, et remuer jusqu’à obtention d’une crème lisse. Le chocolat doit être entièrement fondu.


Réserver pendant une petite heure, à température ambiante.


Montage du macaron : 

Mettre la garniture dans une poche à douille (ou à la petite cuillère) et garnir un macaron. Recouvrir avec un 2ème macaron de même taille. Conserver les macarons au frais. Ils sont encore meilleurs le lendemain ! (ils se conservent également très bien au congélateur, 10 à 15 mn d'attente suffisent pour pouvoir les déguster).