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Pour environ 40 macarons.

Pour le biscuit macaron : 

• 125 gr de blancs d'œufs (environ 4 à 5 œufs)

• 200 gr de sucre glace

• 125 gr de poudre d'amandes

• 50 gr de sucre en poudre 

• Une vingtaine de gouttes de colorant alimentaire vert
 

Pour la garniture : 

• 130 gr de chocolat de couverture

• 130 gr de crème fleurette (13 cl) 

• 25 gr de beurre

• Une dizaine de branches de menthe fraîche 

Préparation du biscuit : 

Préchauffer le four à 200 C° (160 C° pour un four à chaleur tournante). Mélanger le sucre glace et la poudre d'amande. Tamiser le mélange. Tiédir les blancs 1 mn au four à micro-ondes (ou prendre des œufs mis à température de la pièce depuis une douzaine d’heures). Monter lentement les blancs avec une cuillérée à soupe de sucre en poudre. Lorsqu'ils sont mousseux, rajouter le colorant, et monter le batteur à la vitesse maximum. Quand les blancs deviennent fermes (ils ne doivent pas être trop ferme, mais faire comme un bec d'oiseau lorsque l'on retire le fouet), ajouter le reste du sucre et battre encore quelques instants pour ’’resserrer les blancs ’’.

Incorporer délicatement le mélange poudre d'amandes-sucre glace aux blancs jusqu'à ce que le brillant remonte à la surface. Mettre l'appareil dans une poche à douille. Dresser les macarons sur une plaque à pâtisserie bien sèche couverte d'une feuille de papier sulfurisé. Veiller à laisser un espace suffisant entre chaque macaron. Laisser reposer pendant 30 mn avant de mettre à cuire afin que les macarons "croûtent".

Pour la cuisson, rajouter une 2ème plaque à pâtisserie. Mettre au four entre 15 et 18 mn. Sortir les macarons du four et laisser refroidir hors de la plaque avant de décoller les macarons de la feuille.

Préparation de la garniture : 

Effeuiller la menthe et laisser infuser dans la crème une heure ou deux au frais. Faire bouillir et laisser de nouveau infuser quelques minutes. Filtrer la crème et la porter de nouveau à ébullition. 

Verser la moitié sur le chocolat, et remuer. Lorsque le chocolat a bien fondu, ajouter le beurre puis l’autre moitié de crème, et remuer jusqu’à obtention d’une crème lisse. Le chocolat doit être entièrement fondu.

Réserver pendant une petite heure, à température ambiante.

Montage du macaron : 

Mettre la garniture dans une poche à douille (ou à la petite cuillère) et garnir un macaron. Recouvrir avec un 2ème macaron de même taille. Conserver les macarons au frais. Ils sont encore meilleurs le lendemain ! (ils se conservent également très bien au congélateur, 10 à 15 mn d'attente suffisent pour pouvoir les déguster).

Pour environ 40 macaron.

Pour le biscuit macaron :

• 125 gr de blancs d'oeufs
• 200 gr de sucre glace
• 125 gr de poudre d'amandes
• 50 gr de sucre en poudre
• Du colorant rouge et du bleu
• Des graines de pavot

Pour la garniture :

• 15 portions de Vache qui Rit
• 4 c-à-c. de concentré de tomates
• 2 c-à-c. de raifort

Préparation du biscuit :

• Préchauffer le four à 200 C° (160 C° pour un four à chaleur tournante).
• Mélanger le sucre glace et la poudre d'amande. Tamiser le mélange.
• Tiédir les blancs 1 mn au four à micro-ondes (ou prendre des oeufs mis à température de la pièce depuis 2 ou 3 jours).
• Monter lentement les blancs avec une cuillerée à soupe de sucre en poudre. Lorsqu'ils sont mousseux,  ajouter le colorant (mettre plus de rouge que de bleu), puis monter le batteur à la vitesse maximum. Quand les blancs deviennent fermes (ils ne doivent pas être trop ferme, mais faire comme un bec d'oiseau lorsque l'on retire le fouet), ajouter le reste du sucre et battre encore quelques instants pour "resserrer les blancs".
• Incorporer délicatement le mélange poudre d'amandes-sucre glace aux blancs jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène et que le brillant remonte à la surface.
• Mettre l'appareil dans une poche à douille.
• Dresser les macarons sur une plaque à pâtisserie bien sèche couverte d'une feuille de papier sulfurisé. Veiller à laisser un espace suffisant entre chaque macaron.
• Saupoudrer les macarons avec les graines de pavot, et laisser reposer pendant 30 mn afin que les macarons "croûtent".
• Pour la cuisson, rajouter une 2ème plaque à pâtisserie. Mettre au four entre 15 et 18 mn, si possible avec la porte entre-ouverte.
• Sortir les macarons du four et laisser refroidir avant de décoller les macarons de la feuille de papier sulfurisé.

Préparation de la garniture :

• Mélanger la Vache qui Rit, le concentré de tomates et le raifort, puis réserver au frais.

Montage du macaron :

• Mettre la garniture dans une poche à douille (ou, plus simple, à la petite cuillère) et garnir un macaron. Recouvrir avec un 2ème macaron de même taille.
• Conserver les macarons au frais. Ils sont encore meilleurs le lendemain !

Pour environ 40 macaron.

Pour le biscuit macaron :

• 125 gr de blancs d'oeufs
• 200 gr de sucre glace
• 125 gr de poudre d'amandes
• 50 gr de sucre en poudre

Pour la garniture :

• 125 gr de beurre
• 200 gr de biscuits Speculoos
• 120 gr de lait concentré sucré
• 1 c.à.s. d'huile
• 1 feuille de gélatine
• 2 c-à-c. de jus de citron

Préparation du biscuit :

• Préchauffer le four à 200 C° (160 C° pour un four à chaleur tournante).
• Mélanger le sucre glace et la poudre d'amande. Tamiser le mélange.
• Tiédir les blancs 1 mn au four à micro-ondes (ou prendre des oeufs mis à température de la pièce depuis 2 ou 3 jours).
• Monter lentement les blancs avec une cuillerée à soupe de sucre en poudre. Lorsqu'ils sont mousseux,  monter le batteur à la vitesse maximum. Quand les blancs deviennent fermes (ils ne doivent pas être trop ferme, mais faire comme un bec d'oiseau lorsque l'on retire le fouet), ajouter le reste du sucre et battre encore quelques instants pour "resserrer les blancs".
• Incorporer délicatement le mélange poudre d'amandes-sucre glace aux blancs jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène et que le brillant remonte à la surface.
• Mettre l'appareil dans une poche à douille.
• Dresser les macarons sur une plaque à pâtisserie bien sèche couverte d'une feuille de papier sulfurisé. Veiller à laisser un espace suffisant entre chaque macaron.
• Ecraser les 3 Speculoos au pilon, et en saupoudrer légèrement les biscuits.
• Laisser reposer pendant 30 mn avant de mettre à cuire afin que les macarons "croûtent".
• Pour la cuisson, rajouter une 2ème plaque à patisserie. Mettre au four entre 15 et 18 mn, si possible avec la porte entreouverte. Le macaron est cuit dès qu'il ne bouge plus quand on le touche. Attention : il ne doit pratiquement pas changer de couleur.
• Sortir les macarons du four et laisser refroidir avant de décoller les macarons de la plaque.

Préparation de la garniture :

• Faire tremper la géltine dans de l'eau froide.
• Faire fondre le beurre. Dans un grand bol, mettre les Speculoos grossièrement écrasés, l'huile, le lait concentré sucré. Lorsque le beurre est fondu, le verser dans le bol et mixer le tout, jusqu'à obtenir une crème bien lisse.
• Réserver à température ambiante jusqu'à ce que la créme soit bien épaisse.

Montage du macaron :

• Mettre la confiture dans une poche à douille (ou, plus simple, à la petite cuillère) et garnir un macaron. Recouvrir avec un 2ème macaron de même taille.
• Conserver les macarons au frais. Ils sont encore meilleurs le lendemain ! (ils se conservent également très bien au congélateur, 10 mn d'attente suffisent pour pouvoir les déguster).

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Pour une pyramide de 50 cm de haut et 30 cm de diamètre (à la base), confectionner environ 250 macarons. La pyramide en contient à peu près 200, il est bien d'en avoir en plus en cas de casse ou de "ratage", et le surplus n'est jamais perdu ...

Piquer chaque macaron avec un pic en bois dans le polystyrène et monter la pyramide en alternant les couleurs. L'ordre est en fonction du gout de chacun. Personnellement, je les préfère complètement mélangés plutôt que bien alignés parfum par parfum, le rendu final est plus original.

Question budget, compter une centaine d'euros : 30 euros le cône en polystyrène (dans les boutiques spécialisées type Mora), le solde pour les ingrédients. On peut, avant de piquer les macarons, décorer le cône en le recouvrant avec du papier craft coloré.

Question timing : 8 heures pour confectionner les macarons et leur garniture, et 1h pour le montage.

Pour environ 40 macaron.

Pour le biscuit macaron :

• 125 gr de blancs d'oeufs
• 200 gr de sucre glace
• 125 gr de poudre d'amandes
• 50 gr de sucre en poudre
• Qques gouttes de colorant alimentaire rouge

Pour la garniture :

• 350 gr de framboises
• 350 gr de sucre en poudre (ou 250 gr de sucre gélatiné)
• 10 gr de pectine (remplacer par 10 gr de jus de citron si vous choisissez le sucre gélatiné)

Préparation du biscuit :

• Préchauffer le four à 200 C° (160 C° pour un four à chaleur tournante).
• Mélanger le sucre glace et la poudre d'amande. Tamiser le mélange.
• Tiédir les blancs 1 mn au four à micro-ondes (ou prendre des oeufs mis à température de la pièce depuis 2 ou 3 jours).
• Monter lentement les blancs avec une cuillèrée à soupe de sucre en poudre. Lorsqu'ils sont mousseux, rajouter le colorant (une vingtaine de gouttes), et monter le batteur à la vitesse maximum. Quand les blancs deviennent fermes (ils ne doivent pas être trop ferme, mais faire comme un bec d'oiseau lorsque l'on retire le fouet), ajouter le reste du sucre et battre encore quelques instants pour "resserrer les blancs".
• Incorporer délicatement le mélange poudre d'amandes-sucre glace aux blancs jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène et que le brillant remonte à la surface.
• Mettre l'appareil dans une poche à douille.
• Dresser les macarons sur une plaque à pâtisserie bien sèche couverte d'une feuille de papier sulfurisé. Veiller à laisser un espace suffisant entre chaque macaron.
• Laisser reposer pendant 30 mn avant de mettre à cuire afin que les macarons "croûtent".
• Pour la cuisson, rajouter une 2ème plaque à patisserie. Mettre au four entre 15 et 18 mn, si possible avec la porte entreouverte. Le macaron est cuit dès qu'il ne bouge plus quand on le touche. Attention : il ne doit pratiquement pas changer de couleur.
• Sortir les macarons du four et laisser refroidir avant de décoller les macarons de la plaque.

Préparation de la garniture :

• Faire bouillir les framboises avec la moitié du sucre pendant 3 mn.
• Hors du feu, ajouter la pectine et le reste du sucre en remuant vivement. Remetrre sur le feu jusqu'à ébullition puis retirer du feu. Laisser refroidir complètement.

Montage du macaron :

• Mettre la confiture dans une poche à douille (ou à la petite cuillère) et garnir un macaron. Recouvrir avec un 2ème macaron.
• Conserver les macarons au frais. Ils sont encore meilleurs le lendemain ! (ils se conservent également très bien au congélateur, 10 mn d'attente suffisent pour pouvoir les déguster).

Pour environ 40 macarons.

Pour le biscuit macaron :

• 125gr de blancs d'oeufs
• 200 gr de sucre glace
• 125 gr de poudre d'amandes
• 50 gr de sucre en poudre
• 40 gr de pistaches crues non salées
• Qques gouttes de colorant alimentaire vert

Pour la garniture :

• 115 gr de beurre ramolli
• 75 gr de sucre glace
• 45 gr de poudre d'amandes
• 30 gr de pistaches concassées
• 25 gr de pâte de pistache (en épicerie fine)

Préparation du biscuit :

• Préchauffer le four à 200 C° (160 C° pour un four à chaleur tournante).
• Mélanger le sucre glace, la poudre d'amandes et les pistaches finement mixées. Tamiser le mélange.
• Tiédir les blancs 1 mn au four à micro-ondes (ou prendre des oeufs mis à température de la pièce depuis une douzaine d'heures).
• Monter lentement les blancs avec une cuillerée à soupe de sucre en poudre. Lorsqu'ils sont mousseux, rajouter le colorant (une vingtaine de gouttes), et monter le batteur à la vitesse maximum. Quand les blancs deviennent fermes (ils ne doivent pas être trop ferme, mais faire comme un bec d'oiseau lorsque l'on retire le fouet), ajouter le reste du sucre et battre encore quelques instants pour "resserrer les blancs".
• Incorporer délicatement le mélange poudre d'amandes-sucre glace aux blancs jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène et que le brillant remonte à la surface.
• Mettre l'appareil dans une poche à douille. Dresser les macarons sur une plaque à pâtisserie bien sèche couverte d'une feuille de papier sulfurisé. Veiller à laisser un espace suffisant entre chaque macaron. Laisser reposer pendant 30 mn avant de mettre à cuire afin que les macarons "croûtent". Pour la cuisson, rajouter une 2ème plaque à pâtisserie. Mettre au four entre 15 et 18 mn, si possible avec la porte entre-ouverte.
• Sortir les macarons du four et laisser refroidir avant de décoller les macarons de la feuille de papier sulfurisé.

Préparation de la garniture :

• Placer le beurre dans un récipient, le chauffer légèrement au bain-marie et le fouetter de manière à lui donner une texture de pommade très souple.
• Lorsqu'il est bien homogène et lisse, ajouter le sucre glace en le tamisant directement dessus, et fouetter de nouveau afin de faire blanchir le beurre. Continuer la préparation en incorporant la poudre d'amandes, les pistaches mixées et, pour finir, la pâte de pistache.
• Fouetter vivement ce mélange pour le rendre bien homogène et léger.
• Réserver à température ambiante.

Montage du macaron :

• Garnir un macaron à la petite cuillère (ou à la poche à douille). Recouvrir avec un 2ème macaron de même taille.
• Conserver les macarons dans une pièce tempérée. Ils sont encore meilleurs le lendemain ! (ils se conservent également très bien au congélateur, 10 mn d'attente suffisent pour pouvoir les déguster).

Pour environ 40 macarons.

Pour le biscuit macaron :

• 125 gr de blancs d'oeufs
• 200 gr de sucre glace
• 125 gr de poudre d'amandes
• 50 gr de sucre en poudre
• Colorant alimentaire brun (ou mélanger du jaune et du rouge)

Pour la garniture :

• 5 cl de lait entier
• 20 gr de sucre en poudre
• 1 c. à moka de vanille pure en poudre
• 2 jaunes d'oeufs
• 20 gr de sucre vanillé
• 140 gr de beurre mou

• 100 gr de sucre en poudre
• 8 cl de crème liquide (fleurette)
• 30 gr de beurre salé
• 3 gr de fleur de sel

Préparation du biscuit :

Préchauffer le four à 200°C (160°C pour un four à chaleur tournante). Mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes  Tamiser le mélange. Tiédir les blancs 1 mn au four à micro-ondes (ou prendre des oeufs mis à température de la pièce depuis une douzaine d'heures). Monter lentement les blancs avec une cuillèrée à soupe de sucre en poudre. Lorsqu'ils sont mousseux, rajouter le colorant (quelques gouttes ou quelques pincées suivant le choix), et monter le batteur à la vitesse maximum. Quand les blancs deviennent fermes (ils ne doivent pas être trop ferme, mais faire comme un bec d'oiseau lorsque l'on retire le fouet), ajouter le reste du sucre et battre encore quelques instants pour "resserrer les blancs".

Incorporer délicatement le mélange poudre d'amandes-sucre glace aux blancs jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène et que le brillant remonte à la surface. Mettre l'appareil dans une poche à douille. Dresser les macarons sur une plaque à pâtisserie bien sèche couverte d'une feuille de papier sulfurisé. Veiller à laisser un espace suffisant entre chaque macaron. Laisser reposer pendant 30 mn avant de mettre à cuire afin que les macarons "croûtent".

Pour la cuisson, rajouter une 2ème plaque à pâtisserie. Mettre au four entre 15 et 18 mn, si possible avec la porte entre-ouverte. Le macaron est cuit dès qu'il ne bouge plus quand on le touche. Attention : il ne doit pratiquement pas changer de couleur. Sortir les macarons du four et laisser refroidir avant de décoller les macarons de la feuille.

Préparation de la garniture :

Faire bouillir le lait, le sucre en poudre et la vanille.

Mélanger les jaunes et le sucre vanillé. Verser le lait dessus et faire pocher (au bain-marie) à 82°C maximum. Refroidir aussitôt et incorporer le beurre mou. Laisser refroidir.

Faire un caramel à sec : prendre un tiers du sucre et le faire cuire (à feu moyen) jusqu'à ce qu'il fonde. Ajouter un 2ème tiers, laisser cuire en remuant délicatement jusqu'à ce que tout le sucre soit fondu, puis ajouter le dernier tiers et laisser cuire jusqu'à ce que tout le sucre soit fondu.

Dans une autre casserole, faire bouillir la crème.

Quand le caramel est prêt, verser la crème bouillante en plusieurs fois, tout en remuant délicatement avec une spatule afin de décuire le caramel sur feu moyen. Lorsque la crème est complètement incorporée, incorporer le beurre salé et la fleur de sel, plonger un thermomètre de cuisine pour contrôler la cuisson, faire cuire jusqu'à 108°C. Une fois cette température atteinte, enlever la casserole du feu et laisser refroidir un peu.

Mélanger le caramel et la crème vanillée dans un récipient et mettre au réfrigérateur pour que le caramel épaississe.

Montage du macaron :

Garnir un macaron à la petite cuillère. Recouvrir avec un 2ème macaron de même taille. Conserver les macarons dans une pièce tempérée. Ils sont encore meilleurs le lendemain ! (ils se conservent également très bien au congélateur, 10 mn d'attente suffisent pour pouvoir les déguster).

Pour environ 40 macaron.

Pour le biscuit macaron :

• 125 gr de blancs d'oeufs
• 200 gr de sucre glace
• 125 gr de poudre d'amandes
• 50 gr de sucre en poudre
• 21 g de cacao en poudre
• Qques gouttes de colorant alimentaire rouge

Pour la garniture :

• 95 gr de chocolat de couverture
• 95 gr de crème fleurette
• 10 gr de beurre
• Extrait de vanille liquide

Préparation du biscuit :

• Préchauffer le four à 200 C° (160 C° pour un four à chaleur tournante).
• Mélanger le sucre glace, le cacao et la poudre d'amande. Tamiser le mélange.
• Tiédir les blancs 1 mn au four à micro-ondes (ou prendre des oeufs mis à température de la pièce depuis 2 ou 3 jours).
• Monter lentement les blancs avec une cuillèrée à soupe de sucre en poudre. Lorsqu'ils sont mousseux, rajouter le colorant (une vingtaine de gouttes), et monter le batteur à la vitesse maximum. Quand les blancs deviennent fermes (ils ne doivent pas être trop ferme, mais faire comme un bec d'oiseau lorsque l'on retire le fouet), ajouter le reste du sucre et battre encore quelques instants pour "resserrer les blancs".
• Incorporer délicatement le mélange poudre d'amandes-sucre glace aux blancs jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène et que le brillant remonte à la surface.
• Mettre l'appareil dans une poche à douille.
• Dresser les macarons sur une plaque à pâtisserie bien sèche couverte d'une feuille de papier sulfurisé. Veiller à laisser un espace suffisant entre chaque macaron.
• Laisser reposer pendant 30 mn avant de mettre à cuire afin que les macarons "croûtent".
• Pour la cuisson, rajouter une 2ème plaque à patisserie. Mettre au four entre 15 et 18 mn, si possible avec la porte entreouverte. Le macaron est cuit dès qu'il ne bouge plus quand on le touche. Attention : il ne doit pratiquement pas changer de couleur.
• Sortir les macarons du four et laisser refroidir avant de décoller les macarons de la plaque.

Préparation de la garniture :

• Faire bouillir la crème avec quelques gouttes de vanille liquide.
• Verser la moitié de la crème sur le chocolat de couverture, et faire fondre au maximum. Ajouter le beurre, et verser la 2ème moitié de la crème. Il faut obtenir une ganache bien lisse.
• Laisser refroidir jusqu'à obtenir une crème encore souple.

Montage du macaron :

• Mettre la ganache dans une poche à douille (ou à la petite cuillère) et garnir un macaron. Recouvrir avec un 2ème macaron de même taille.
• Conserver les macarons au frais. Ils sont encore meilleurs le lendemain ! (ils se conservent également très bien au congélateur, 10 mn d'attente suffisent pour pouvoir les déguster).

Pour environ 40 macarons.

Pour le biscuit macaron :

• 125gr de blancs d'oeufs
• 200 gr de sucre glace
• 125 gr de poudre d'amandes
• 50 gr de sucre en poudre
• Colorant alimentaire jaune

Pour la garniture :

• 1 feuille de gélatine

• 70 gr d'oeuf (2 oeufs moyen)

• 70 gr de sucre en poudre

• 65 gr de jus de citron (1 à 2 citrons)

• 80 gr de beurre en morceaux

• 15 gr de poudre d'amandes

Préparation du biscuit :

Préchauffer le four à 200°C (160°C pour un four à chaleur tournante). Mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes  Tamiser le mélange. Tiédir les blancs 1 mn au four à micro-ondes (ou prendre des oeufs mis à température de la pièce depuis une douzaine d'heures). Monter lentement les blancs avec une cuillèrée à soupe de sucre en poudre. Lorsqu'ils sont mousseux, rajouter le colorant (quelques gouttes), et monter le batteur à la vitesse maximum. Quand les blancs deviennent fermes (ils ne doivent pas être trop ferme, mais faire comme un bec d'oiseau lorsque l'on retire le fouet), ajouter le reste du sucre et battre encore quelques instants pour "resserrer les blancs".

Incorporer délicatement le mélange poudre d'amandes-sucre glace aux blancs jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène et que le brillant remonte à la surface. Mettre l'appareil dans une poche à douille. Dresser les macarons sur une plaque à pâtisserie bien sèche couverte d'une feuille de papier sulfurisé. Veiller à laisser un espace suffisant entre chaque macaron. Laisser reposer pendant 30 mn avant de mettre à cuire afin que les macarons "croûtent".

Pour la cuisson, rajouter une 2ème plaque à pâtisserie. Mettre au four entre 15 et 18 mn, si possible avec la porte entre-ouverte. Le macaron est cuit dès qu'il ne bouge plus quand on le touche. Attention : il ne doit pratiquement pas changer de couleur. Sortir les macarons du four et laisser refroidir avant de décoller les macarons de la feuille.

Préparation de la garniture :

Mettre la feuille de gélatine à tremper dans un peu d'eau froide afin de la faire ramollir.

Verser les oeufs et le sucre en poudre dans une casserole, et fouetter légèrement. Ajouter le jus de citron filtré, sans cesser de remuer, et faire chauffer sur feu moyen. Laisser cuire cette crème jusqu'au premier bouillon, elle va épaissir comme une crème pâtissière. Lorsqu'elle est cuite, ajouter la feuille de gélatine égouttée. Verser alors la crème directement sur le beurre. Incorporer la poudre d'amandes à la spatule.

Avec un mixeur à main, mixer durant 1 mn afin de rendre la crème lisse, brillante et homogène.

Réserver.

Montage du macaron :

Garnir un macaron à la petite cuillère. Recouvrir avec un 2ème macaron de même taille. Conserver les macarons dans une pièce tempérée. Ils sont encore meilleurs le lendemain ! (ils se conservent également très bien au congélateur, 10 mn d'attente suffisent pour pouvoir les déguster).